Peanøtt og sjokoladekjeks!

Jeg er ikke mest glad i kjeks, men innimellom har man lyst på det av en eller annen grunn!

Jeg har prøvd å lage flere varianter siden jeg begynte på lavkarbo, men alle har smakt huggorm.. Sukrin og mandler er en fryktelig dårlig kombinasjon syns jeg.. Uansett, jeg har jo fått dilla på å bake med vaniljeproteinpulveret mitt og kokosmel, og jaggu ble det ikke kjeks av dem og :D

Her er oppskriften på ca 20 store kjeks

200 g Tine meierismør

200 g Tagatose

75 g Whey proteinpulver - vanilje

75 g Kokosmel

1 ts vaniljesukker

1 ss bakepulver

1 ts salt

1 ss akasiehonning

2 egg

100 g salte peanøtter

60 g sjokolade etter eget ønske (mørk er best for oss på Low Carb) 

Rør smør og tagatose hvitt. Ha så i alt det tørre. Bland sammen før du har i eggene og honningen.

Til slutt har du i grovhakkede peanøtter og sjokolade.

Rull små kuler av kjeksene som du trykker flate på bakebrettet.  Stek de på 180grader i 10-15 minutter.

De er best når de er blitt godt brune. Tagatosen blir fort brun, men den smaker faktisk best da :)

La de ligge litt på brettet før du legger de over på rist. De henger dårlig sammen når de er varme, og er derfor vanskelige å flytte. Bruk derfor en bred stekespade :)

De blir faktisk sprø! 

Enkel Kyllinggryte

Denne pleier jeg å spise til lunsj, veldig rask å lage og god å spise :)

til 2 personer trenger du:

2 stk kyllingfilet i terninger
1/2 Løk i terninger
1 stor gulerot i staver
4 minimais i biter
1/3 blomkål i små buketter
Litt purre
1/2 kylingbuljongterning
1 ss tomatpurè
1ts currypaste - bruk den du liker best!
1/2 dl vann
2 dl fløte
salt og pepper
Krydder etter smak (jeg bruker cayennepepper og paprikapulver)
Smør til steking.

Stek kyllingbitene kjap i en wok, de skal ikke gjennomstekes, kun bli hvite. Krydre de etter smak.
Ha i gulerøtter, blomkål og løk og la de bli varme i woken.
Ha så i tomatpurè, curry paste, buljongterning og vann, la det surre i ca 1 minutt mens du rører, deretter har du i fløten. La det koke i ca 8-10 minutter før du har i purre og minimais. La disse bli gjennomvarme også er retten klar til servering :)
Jeg lar det kjøles ned i wokpannen før jeg fordeler porsjoner plastbokser. Ufattelig praktisk å bare røske med seg en boks nå man skal på jobb! :)

Eplekake

Hva man kan lage når man først setter igang! :)

Det er store sånne harde syrlige epler, som smaker som norske hageepler i butikken, og det betyr EPLEKAKE! Jeey :)

Så her er oppskriften på min egenkomponerte eplekake, og jeg lover du ikke vil merke at denne er lavkarbo!

4 egg

1,5-2 dl tagatose (etter smak, jeg brukte ca 1,8 dl tenker jeg)

1 dl whey proteinpulver vanilje

1 dl kokosmel

1 ss bakepulver

1 ss vaniljesukker (her kan du bruke essens hvis du er hysterisk på antall karbs)

1 ss fiberhusk

200g smør

Oppå kaka:

2 store epler

kanel

sukker/sukrin

Pisk egg og tagatose til en luftig eggedosis. Bland alt det tørre sammen, sikt og vend inn. Bland tilslutt inn smeltet smør.

Skrell og kutt eplene i båter. og sørg for å ikke få noe av skrotten med.. det ekke meninga man skal måtte tygge seige trevler når man eter kake..

Legg eplene i mønster på kaken og trykk de litt ned. Strø kanel og sukker/sukrin over.

Stekes på 170 grader på nederste rille i ca 25-30 minutter. Tagatosen har en tendens til å bli mørkere enn både sukker og sukrin, så ikke vær fristet til å åpne ovnen for tidlig selv om den ser mørk ut :) Den er ikke brent, den blir bare brunere!

Knekkebrød

Her er oppskriften jeg bruker på knekkebrød, de er kjempegode på smak og holder seg lenge. Den er i utgangspunktet hentet fra Nannah på lavkarbo.no Bloggen hennes heter Hansel og Gretel :)
Jeg han endret litt på den, da jeg ikke er sååå glad i solsikkekjerner, og jeg ikke tåler kli.

Oppskrift på ca 25-30 knekkebrød.
2 dl solsikkekjerner
1,5 dl linfrø
2 dl sesamfrø
2 dl gresskarkjerner
2 ss fiberhusk
1 strøket ss hvetemel (bruk gjerne en annen type mel om du vil glutenmel, glutenfritt eller sammalt..)
1 ts salt
1/2 ts tagatose
5 dl vann


Rør sammen alle ingrediensene til en deig. Hvis du gidder og har lyst kan det være greit å kjøre ca 1/3 del av frøene i stavmikseren til de er grovhakket. La den stå å svelle i 10 minutter.
 Klem deigen ut på to stekeplater dekket med bakepapir (ta litt vann på hendene så går det så mye lettere :)) Lag ruter med et pizzahjul.

Stek knekkebrødene på 160 grader i  ca 1 time og 10 minutter.

Du kan steke begge brettene på engang hvis du har varmluftsovn, pass da på å bytt plass på brettene innimellom.

Ta platene ut av ovnen, avkjøl knekkebrøde på rist.

Oppbevares i en tett boks.

Gulerotmuffins!

Noen ganger er jeg et geni på kjøkkenet :) Sa ho ydmykt... kremt...
Uansett, kakesuget meldte sitt veldige behov i går, da særlig gulerotkakesuget... Så jeg slang i hop ei røre og håpte på det beste! Den har nok litt rom for forbedringer, men de ble uansett kanongode!! Det smaker akkurat som gulerotkake skal smake, og jeg tror ingen kunne gjetta at disse er lavkarbo!  Så i dag har jeg hatt gulerotmuffins i lunsjboksen min :D :D

Hvor mange muffins du får avhengier veldig av str på muffinsformene, men en 20 stk burde du få :)
Her er oppskriften:
5 egg
ca 2,5 dl tagatesse (tagatose) Her er det lurt å smake seg litt frem, jeg liker ganske søte kaker.. :)
1 dl Whey proteinpulver med vaniljesmak   (jeg kjøper hos kinsarvik naturkost!)
1 dl kokosmel

1 dl finmalte mandler (jeg bruker stavmikser, suuuperverktøy)

1 toppet ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1 ts muskatnøtt, revet
2 ts kardemomme
1 ts ingefær
150 g smør 

1dl rapsolje
6 dl gulrøtter, finrevet

1/2 beger creme fraishe  (godt mulig jeg bruker seterrømme og en litt mer neste gang)

1 dl fløte

H-melk til å spe røren med

Glasur:
200 gram philadelphia light - romtemperert

Vaniljesukker

Tagatose

Sitron

Sett stekeovnen på 180 °C.
Visp egg og tagatose til en luftig eggedosis.ha i fløte og Creme Fraishe
Bland sammen alt det tørrede tørre og vend dem forsiktig inn i eggedosisen. Rør inn smeltet smør og olje og spe med melk til du har en passende deigete muffinsdeigkonsistens.
Riv gulrøttene grovt, og vend dem inn i røren til sist. 
Fyll halvfulle muffinsformer og stek i midten av ovnen i ca 25 minutter, igjen avhengig av str på formene. De er ferdige når de gir motstand når du trykker på toppen.

Avkjøl dem på rist.

Da det er så mye fett i kakene er den ikke særlig god varm, den er absolutt best etter noen timer i kjøleskapet. Da er den til gjengjeld absolutt fabelaktig! :)

Glasuren: Smak til osten med søtning, vaniljesukker og sitron. Ikke sleng oppi masse søtning med engang. trikset er å smake til :) Så får du den akkurat som du vil ha den!

Tagatose!

Jeg vil bare få lov å skryte uhemmet av et nytt søtningsmiddel jeg har ramlet over, Tagatose!
Fantastisk smak, det er ingen bismak! Tagatose fåes kjøpt hos Funksjonellmat.no

Litt om Tagatose: (kopiert fra tagatose.no)

Naturlig og velsmakende alternativ til sukker

Tagatose er helt naturlig og blir utvunnet av laktose, som vi blant annet finner i meieriprodukter. Det endelige produktet inneholder imidlertid ingen spor av laktose og er derfor 100%  laktosefritt. Tagatose har 92% av søtsmaken til vanlig sukker. Smaken er naturlig og god, og kan sammenlignes med ekte sukker.

Svært liten påvirkning på blodsukkeret og insulinnivået – lav GI

Kun 15-20 % av Tagatose blir tatt opp  i kroppen, og det har derfor veldig liten påvirkning på blodsukkeret og insulinnivået. Tagatose har en glykemisk indeks på 2, og er dermed godt egnet ved lavkarbokosthold, for diabetikere og for de som ønsker å gå ned i vekt.

Studier viser at Tagatose faktisk bidrar til  å dempe den totale blodsukkerstigningen etter et måltid. Noen studier viser også oppløftende resultater ved at Tagatose kan se ut til å øke det gode HDL-kolesterolet.

Prebiotisk effekt

I tillegg til å gi søtsmak gjør også Tagatose nytte for seg i fordøyelsen. Klinisk forskning har vist at Tagatose fungerer prebiotisk, dvs at den fremmer de “gode” bakteriene og hemmer de dårlige bakteriene i tykktarmen.

Lav kaloriverdi

Tagatose har en kaloriverdi på bare 1,5 kcal per gram, 60% mindre enn vanlig sukker og fruktose, som gir 4 kcal per gram.

Tannvennlig

Tagatose forårsaker ikke karies. De forhold som normalt fører til tannråte etter å ha spist sukker og andre karbohydrater, opptrer ikke etter inntak av Tagatose.

ANBEFALES!!!!

Kylling i Rød Curry - Thai

Til denne retten trenger du:

Holder til 5-6 pers.

* 4 kyllingfileter
* 4 gulerøtter
* 1 blomkål
* 1 purre
* 1 paprika
* 1 rød chili
* 5 store champignon
* 1 boks Kokosmelk, ikke fettredusert
* Rød curry paste - Thai
* 4 dl kyllingkraft
* 1 ts paprikapulver
* Soyasaus
* 2 ss rapsolje
Olje til steking - Ikke oliven! Og vær generøs!

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver og stek lett i en wokpanne, de skal ikke gjennomstekes, de skal bare bli hvite utenpå. Pass på å ikke bruk for høy varme på kyllingen, da får du en seig "skorpe"... Legg så kyllingen til side.
Skjær gulerøtter i tynne staver, blomkål i små buketter, paprika i skiver og champignon i små båter.
Begynn å stek champignonen i wokpannen, når denne har fått litt farge har du de andre grønnsakene i. Wokes til de blir gjennomvarme, de skal ikke begynne å mykne. Ha så kyllingen tilbake i wokpannen sammen med purre i tynne skiver, finhakket chili og paprikapulver.

Hell over kyllingkraft, kokosmelk og curry paste.  Jeg ville hatt i litt over halve boksen med kokosmelk og 3 ts curry paste i første omgang, også smakt til.
La det småkoke i ca 10 minutter, til grønnsakene er nokså møre. De skal ha litt spenst, og ikke være bløte og mushy.. ;)
Smak til med soyasaus før servering. Holder med en t-skje vil jeg tro!

- Hvis du bruker en kyllingkraft som ikke er særlig salt kan det være greit å salte litt ekstra. Jeg brukte to maggiterninger, og måtte ikke salte.

Siden det er så mye grønnsaker er det igrunn ikke noe behov for å ha noe inntil, men spiser du karbs så er jo selvsagt ris inntil en innertier :)

Hasselnøtt og sjokoladebunn

Denne oppskriften er hentet fra Funksjonellmat.no, igjen har jeg endret litt på orginaloppskriften, både for å få ned karboinnholdet, øke fiberinnholdet og bedre smaken.

Til en bunn trenger du:


* 5 eggehviter
* 100 g SukrinMelis (hvis du ikke vil bruke natreen bruker du 180g Sukrinmelis)
* 120 g hasselnøttmel (jeg maler nøtter med stavmikseren)
* 120 g sjokolade av ønsket type (finhakkes med stavmikser)
* 1 ss HiMaize/Fiberfin
* 1 1/2 ts bakepulver
* 1 ss Fiberrik
* Natreen

Pisk eggehviter lett sammen med en kjøkkenmaskin til det begynner å skumme. Tilsett Sukrinmelis og pisk det til marengs. Ikke pisk for lenge, da blir den kornete.
Finhakk sjokoladen  og vend sjokolade og hasselnøttmel inn i marengsen sammen med HiMaize, fiberfin og bakepulver. Smak til med Natreen, det skal ikke så mange dråpene til. La deigen stå å svelle i 5 minutter.

Legg bakepapir i bunnen av en springform og smør godt langs kantene.
Hell røren i formen og stek i ca. 40-45 minutter på 175 grader. Litt avhengig av hvor stor form du bruker. 

Avkjøl i formen. 

Jeg brukte en form på 24cm, da ble bunnen tykk nok til å dele i 2.  Da bunnen har veldig mye smak lønner det seg faktisk å gjøre dette, ellers vil bunnen dominere veldig. Og vips så har du til to kaker :D

Forslag til "fyll"

* Sjokolademoussen du finner her: enkel-lchf.blogspot.com/2011/08/sjokoladefromasj.html  Du kan sikkert med fordel doble oppskriften :) Når du lager denne varianten tar du kaken ut av springformen når den er avkjøt, fjern bakepapiret og vask springformen. Legg deretter bunnen tilbake i formen og fyll på med fromasjen. Avkjøl i minst 2 timer før du fjerner formen.

* Vaniljekrem med friske jordbær og kiwi. Jeg lagde min ved å lage vanlig posevaniljesaus, med 1,5 dl h-melk og 1 ss sukrinmelis og avkjøl. Pisk 4 dl kremfløte til en stiv krem og bland inn vanilje"sausen" Smak til med natreen. 

Jeg skal prøve den med bringebærfromasj og, men jeg vil gjerne teste resultatet av dette før jeg anbefaler det ;)

Også skal jeg få tatt noen bilder og postet dem..

Sjokoladefromasj

Jeg er ikke så fryktelig glad i mørk sjokolade, i små mengder er det godt, men innimellom har man lyst på noe man virkelig kan trøkke i seg, hvis du skjønner.. ;) Any huu, jeg hadde lyst på store mengder sjokolade, hvilket førte til litt eksperimentering på kjøkkenet med jackpot på første forsøk! Denne fromasjen ble alldeles nydelig, og sletts ikke verst i forhold til karbomengden!

Til 4 personer trenger du:

* En putt kremfløte
* 2 eggeplommer
* 50g mørk sjokolade over 70% (ha gjerne i mer hvis du vil ha en mørkere variant)
* 5 plater gelatin
* 2 ss sukrinmelis
* Natreen

Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca 10 minutter.
Smelt så sjokoladen i vannbad (man kan smelte i kjele og, men det har så lett for å bli en stiv klumpete masse hvis man ikke er fryktelig forsiktig). Ta den så ut av vannbadet og la den stå og bli litt kald. I mellomtiden pisker du kremfløten til stiv krem, og eggeplommene sammen med sukrinen til en luftig eggedosis. Bland så litt av kremen inn i sjokoladen og rør godt, før du vender sammen krem, sjokolade og eggedosis, smak til med Natreen. Ikke rør for mye, da forsvinner all luften.

Smelt så gelatinen i ca 2 ss vann, den smelter veldig lett, så pass på å ikke bruk høy varme, da ødelegger du gelatinen og den vil bli til "tråder" i fromasjen.
Jeg pleier å helle den smeltede gelatinen i en liten bolle, også blander jeg i ca 1 dl av sjokoladekremen og rører dette godt sammen, deretter blander jeg gelatinblandingen i sjokoladekremen, bruk håndvisp til dette, ikke maskin. Jeg har aldri fått klumper ved å gjøre det på denne måten.
- Når man blander inn gelatinen kan man selvsagt bruke den metoden man selv syns fungerer best.
La fromasjen stå min. 1 time i kjøleskapet før du hiver innpå :) Den er nesten bedre dagen etter. Har du spanderbuksene på er det veeldig godt med litt vaniljesaus eller krem på.

Som du ser i oppskriften så bruker jeg både sukrin og natreen. Jeg er veldig følsom for den kalde smaken sukrin gir, og jeg får lett vondt i magen av for mye natreen, men jeg har funnet ut at ved å kombinere de to slipper jeg den unaturlige sukrinsmaken og magevondten, genialt! Hvis man ikke syns sukrin smaker rart kan man selvsagt bruke mer av dette og droppe natreenen.

Tidenes lavkarbo brød!

Denne oppskriften fant jeg på bloggen til kamillak.com, men jeg har endret litt på den da jeg ikke tåler kli, og ikke liker solsikkefrø :) Dette er av de absolutt beste lavkarbobrødene jeg har spist!

Til et brød trenger du:

* 4 Egg

* 1 ts bakepulver

* 1/2 boks Creme Fraiche eller Seter rømme 

* 3 ss Olje

* 40 g Soyaflocker (finhakkes i stavmikser/blender)

* 50 g Linfrø

* 50 g Sesamfrø

* 60 g Gresskarkjerner (finhakker 2/3 deler stavmikser/blender)

* 2 ss Fiberhusk

* 1 ss Bakepro/glutenmel eller annet ønskelig mel..

* 1 ts Bakepulver

* Salt

Visp sammen eggene, og ha i creme fraishe og olje og visp litt til. Ha så i alt det tørre og rør til røren er jevn og fin. La den stå å svelle i 5-10 minutter.

Hell røren i en medium stor brødform kledd med bakepapir. Man kan smøre formen og, men min erfaring er at bakepapir fungerer bedre. Har hatt mine stunder med et halv brød i bunnen av brødforma og et halv inne i brødforma.. any way..

Brødet stekes på 180 grader i 45-55 minutter. Jeg liker å ta brødet ut av brødforma og steke det på rist i ovnen de siste 5-10 minuttene, jeg innbiller meg iallefall at skorpa blir litt mer spennende av det :)

________________

Jeg lagde og en annen variant av brødet som var veldig bra, men som nok har et litt snevrere bruksområde ;) men hvis du er som meg og skeier ut med fløtemysost innimellom, kos deg med dette brødet:

* 4 Egg

* 1 ts bakepulver

* 1/2 Creme Fraiche eller Seter rømme 

* 3 ss Olje

* 200g Sesamfrø 

* En liten neve grøvhakkede valnøtter

* 2-3 Hakkede tørkede aprikoser

* 2 ss Fiberhusk

* 1 ss Bakepro

* 1 ts Bakepulver

Samme fremgangsmåte, steketemp og tid som over.

Ikke fanatiker..

Jey! Ny bloggen!
Denne vil vel bare handle om lavkarbo skulle jeg tro, burde iallefall det hvis man ser på tittelen ;)
Uansett, jeg vil bare si at jeg er ikke helt fanatisk på lavkarbosiden.. Jeg regner ikke ut eksakt mengde karbohydrater i maten min, noen dager ligger jeg på under 20 karbo pr dag, andre dager er jeg skremmende nær 100, men for meg er det lettere å holde på dette kostholdet på denne måten.. så prøver jeg å holde dagene med et litt for høyt antall karbs til et minimum! :)