Eplekake

Hva man kan lage når man først setter igang! :)

Det er store sånne harde syrlige epler, som smaker som norske hageepler i butikken, og det betyr EPLEKAKE! Jeey :)

Så her er oppskriften på min egenkomponerte eplekake, og jeg lover du ikke vil merke at denne er lavkarbo!

4 egg

1,5-2 dl tagatose (etter smak, jeg brukte ca 1,8 dl tenker jeg)

1 dl whey proteinpulver vanilje

1 dl kokosmel

1 ss bakepulver

1 ss vaniljesukker (her kan du bruke essens hvis du er hysterisk på antall karbs)

1 ss fiberhusk

200g smør

Oppå kaka:

2 store epler

kanel

sukker/sukrin

Pisk egg og tagatose til en luftig eggedosis. Bland alt det tørre sammen, sikt og vend inn. Bland tilslutt inn smeltet smør.

Skrell og kutt eplene i båter. og sørg for å ikke få noe av skrotten med.. det ekke meninga man skal måtte tygge seige trevler når man eter kake..

Legg eplene i mønster på kaken og trykk de litt ned. Strø kanel og sukker/sukrin over.

Stekes på 170 grader på nederste rille i ca 25-30 minutter. Tagatosen har en tendens til å bli mørkere enn både sukker og sukrin, så ikke vær fristet til å åpne ovnen for tidlig selv om den ser mørk ut :) Den er ikke brent, den blir bare brunere!

Knekkebrød

Her er oppskriften jeg bruker på knekkebrød, de er kjempegode på smak og holder seg lenge. Den er i utgangspunktet hentet fra Nannah på lavkarbo.no Bloggen hennes heter Hansel og Gretel :)
Jeg han endret litt på den, da jeg ikke er sååå glad i solsikkekjerner, og jeg ikke tåler kli.

Oppskrift på ca 25-30 knekkebrød.
2 dl solsikkekjerner
1,5 dl linfrø
2 dl sesamfrø
2 dl gresskarkjerner
2 ss fiberhusk
1 strøket ss hvetemel (bruk gjerne en annen type mel om du vil glutenmel, glutenfritt eller sammalt..)
1 ts salt
1/2 ts tagatose
5 dl vann


Rør sammen alle ingrediensene til en deig. Hvis du gidder og har lyst kan det være greit å kjøre ca 1/3 del av frøene i stavmikseren til de er grovhakket. La den stå å svelle i 10 minutter.
 Klem deigen ut på to stekeplater dekket med bakepapir (ta litt vann på hendene så går det så mye lettere :)) Lag ruter med et pizzahjul.

Stek knekkebrødene på 160 grader i  ca 1 time og 10 minutter.

Du kan steke begge brettene på engang hvis du har varmluftsovn, pass da på å bytt plass på brettene innimellom.

Ta platene ut av ovnen, avkjøl knekkebrøde på rist.

Oppbevares i en tett boks.

Gulerotmuffins!

Noen ganger er jeg et geni på kjøkkenet :) Sa ho ydmykt... kremt...
Uansett, kakesuget meldte sitt veldige behov i går, da særlig gulerotkakesuget... Så jeg slang i hop ei røre og håpte på det beste! Den har nok litt rom for forbedringer, men de ble uansett kanongode!! Det smaker akkurat som gulerotkake skal smake, og jeg tror ingen kunne gjetta at disse er lavkarbo!  Så i dag har jeg hatt gulerotmuffins i lunsjboksen min :D :D

Hvor mange muffins du får avhengier veldig av str på muffinsformene, men en 20 stk burde du få :)
Her er oppskriften:
5 egg
ca 2,5 dl tagatesse (tagatose) Her er det lurt å smake seg litt frem, jeg liker ganske søte kaker.. :)
1 dl Whey proteinpulver med vaniljesmak   (jeg kjøper hos kinsarvik naturkost!)
1 dl kokosmel

1 dl finmalte mandler (jeg bruker stavmikser, suuuperverktøy)

1 toppet ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts vaniljesukker
2 ts kanel
1 ts muskatnøtt, revet
2 ts kardemomme
1 ts ingefær
150 g smør 

1dl rapsolje
6 dl gulrøtter, finrevet

1/2 beger creme fraishe  (godt mulig jeg bruker seterrømme og en litt mer neste gang)

1 dl fløte

H-melk til å spe røren med

Glasur:
200 gram philadelphia light - romtemperert

Vaniljesukker

Tagatose

Sitron

Sett stekeovnen på 180 °C.
Visp egg og tagatose til en luftig eggedosis.ha i fløte og Creme Fraishe
Bland sammen alt det tørrede tørre og vend dem forsiktig inn i eggedosisen. Rør inn smeltet smør og olje og spe med melk til du har en passende deigete muffinsdeigkonsistens.
Riv gulrøttene grovt, og vend dem inn i røren til sist. 
Fyll halvfulle muffinsformer og stek i midten av ovnen i ca 25 minutter, igjen avhengig av str på formene. De er ferdige når de gir motstand når du trykker på toppen.

Avkjøl dem på rist.

Da det er så mye fett i kakene er den ikke særlig god varm, den er absolutt best etter noen timer i kjøleskapet. Da er den til gjengjeld absolutt fabelaktig! :)

Glasuren: Smak til osten med søtning, vaniljesukker og sitron. Ikke sleng oppi masse søtning med engang. trikset er å smake til :) Så får du den akkurat som du vil ha den!